菜场摊VS生鲜店,谁回本更快?你赚一块,我赚两个五毛...
更新时间:2019-03-06

买菜方不方便太重要了!


新零售冲击菜市场


传统零售“伤铺”无数


不问价,几毛钱零头也不收


一年半能回本吗?


你赚一块,我赚两个五毛


 成本利润高低不齐 


 优劣各异能赚为王


农贸市场丨生鲜店— 杭州一鸿市场研究中心


       它,只是一根十分普通的胡萝卜,却在同一个销售区域、不同的销售平台上有着截然不同的身价。


       胡萝卜在菜市场平均售价为1.8元/斤;同一片配送区域饿了么上订购价格则是5.5元/斤;若在一家生鲜电商上选购,一斤胡萝卜的价格直接飙升至9.9元。


       是什么原因导致了这根胡萝卜的身价倍增?


       对于菜市场商户来说,蔬菜一般从蔬菜批发市场或者蔬菜基地直接进货,还有部分自产自销,且无包装无需储存直接售卖。除此之外,菜市场商户一般都是夫妻店甚至一人店,节省了人工成本。最低的人工成本、运营成本、包装成本,使蔬菜可以以更优惠的价格出售给消费者。


       生鲜门店进驻饿了么、美团等外卖平台后,成交每单都会被平台抽成,根据地域、品类的差异,抽成幅度不等。一位进驻美团的商家介绍到:若由美团配送,抽成比例在18%—20%,用户支付的配送费由美团接收;若由商家自行配送,抽成比例则为5%—8%。


       而生鲜电商的成本则更高。消费者在生鲜电商感受到购买便利的同时,享受的是精致包装(纸盒、冰块等)、冷链物流、配送到家以及相对更为完善的售后服务。除此之外,平台的人工成本、营销成本、仓储成本也会或多或少地转嫁到商品价格上来。


      不比不知道,一比吓一跳。成本利润高低不齐,优劣各异能赚为王,谁能最先回本呢?


       菜场摊:你赚一块,我赚两个五毛


    “你赚一块,我赚两个五毛,我挣的都是实在钱!”菜市场摊主老刘嘿嘿一笑。


      被问及“你觉得你跟生鲜店老板谁赚得多”时,老刘给出了意味深长的答案:“当然,做得很厉害的咱比不了,人家做的是大买卖,我就是跟一般的比。”


      老刘的菜摊在一个比较老的小区菜市场里面,儿子在一旁则垄断了整鸡、分割鸡肉、鸡蛋和一些调料的生意。整个摊位盘踞在整个菜市场的中间位置,这个“小家族”在整个菜市场也时常引来周围摊主羡慕的眼光。


       老刘的菜摊是一个L形,对于菜市场来说,这是最有利的形状,“摊位费900块钱一个月。”老刘说到,“一进门口的便宜,400块钱一个月,但谁进来买菜都不喜欢在第一家买,都想往里走再看看。”


      除了摊位费就是油钱了。每天早晨4点,老刘的儿子开面包车拉着他去10公里外的农贸批发市场进货。整体来看,批发市场的果蔬价格为菜市场的1/3到1/2左右。


      生鲜店:一年半能回本吗?


      距离老刘菜摊百米之外,是一家开业一年多的生鲜店。上午11点,正是卖菜的高峰期,但店里顾客寥寥。


   “前年我加盟了这家全国连锁的品牌生鲜店。打的‘高端消费’、‘线上线下结合、‘销售增值’、‘新零售’、‘高利润’的标签,前期投资了40多万元。”老板娘一边码放着蔬果一遍抱怨着,“加盟的时候说一年半能回本,现在已经一年零三个月了,我的店是不是位置选得不对?”


      偶尔来一个客人,老板娘和店里的员工一同上去迎接。但大部分顾客转一圈看一下价格就走了。毕竟,价格是菜市场的两三倍,更何况是在一个中老年人居多的老小区。


       除了鲜少有人光顾的折磨,生鲜店老板娘还饱受房租的压力,“70平方米,一个月1万多,这还算便宜的。”她说,一般是一年半回本,“其实很多生鲜店都挨不了,每天一睁眼就要赔1000多块钱。”

新零售与菜市场,两个看似有着完全不同目标群体的销售场景,却一直在暗地里默默较劲。一个高大上的生鲜店与一个接地气的小菜摊,都需要一年半左右的时间才能回本。问题是,很多生鲜店根本坚持不到一年半。


 新零售冲击菜市场


农贸市场— 杭州一鸿市场研究中心


      作为中国上世纪80年代改革开放所诞生的产物,菜市场见证了零售市场四十年的变迁,还稳稳地屹立在每个城市的各个角落。作为城市居民的“菜篮子”,菜市场的地位重要无疑。


      然而,众所周知,近年来,在互联网的洗礼下,传统零售业备受冲击,无数百货商场、购物中心、大型超市“伤铺”无数,接连倒下,而如今随着新零售的出现,战火已朝着菜市场蔓延。


      新零售意为:企业以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。


      要知道大数据、人工智能等主要掌握在各大互联网公司手里,小本经营的卖菜大妈要如何才能运用到这些先进手段呢?


 新零售,你怎么看?


      菜摊主老刘:


      我不知道马云说的新零售是什么意思,但我觉得生鲜店对我没啥影响。到我这里来的,都是熟客,从来不问价,几毛钱零头我也不收,你去生鲜店一毛钱都不能少。莴苣叶子在店里都拿胶带缠上一起算重量,我都给它摘掉再卖。


      我卖菜卖了三十多年了,二十多年前还没有现在这个小区,这里完全就是个大市场。如果说再过二十年不会再有菜市场,反正我是不太相信。不过,到那个时候,我也该在家养老了,嘿嘿。


      生鲜店老板:


      其实我更喜欢传统线下买卖。有一次美团上来了个订单,要两个油桃,我寻思得给挑两个熟透的,人家正好就可以马上吃了。谁知道没多久,收到一个差评,说把快烂了的油桃卖给他。顾客来店里买就不会发生这种事,我还能跟他们聊天互动,什么货好我让他们尝一尝,基本上尝了都能买。


 鹿死谁手未可知


      一名房产中介表示,“虽然现在网购发达,但是周边有没有菜市场一直是购房者非常关心的问题,甚至有时已经看好的房子会因为买菜不方便而放弃。因为每天都要买菜做饭,买菜方不方便太重要了。”


       现如今,在高楼林立、车水马龙的都市中,菜市场已是能留住烟火味的为数不多的地方之一。中老年消费群体对菜市场更是留有别样的情怀。


       菜场摊VS生鲜店,到底鹿死谁手?是坚守传承还是创新求变?菜摊大爷说:十多年前超市来了,人们只新鲜了一阵,就又回到我这买菜。这一次和生鲜小店、网上卖菜比拼,我相信我还能赢!