您所在的位置:首页>新闻动态>公司动态
恐慌市场生意不好?不如先来看看买菜人的买菜心理!
更新时间:2019-01-03


壹//买菜人的小心思
“目标很简单,去菜场把菜买好”


       当买菜人从家门跨出,提着菜篮或者小型推车,在这繁复的日子里穿街走巷,目标却很简单,在有限的时间内去菜场把菜买好。


       在菜场,最能让人驻足和聚焦的是各种食材。虽然人来人往,但人的形象和行为却移至焦点之外,即使你穿着潮流,也抵不过场内的各色菜肴。


       等到买来的菜进了厨房,洗菜、切菜、烹饪在厨房里陆续进行着,菜品也被厨房里忙碌的人说道着,讨论菜卖得怎么样,要怎么做,缺了什么料,下次要买什么吃等等。


       这些看似平常的言语,其实说到底还是在挂想菜场,不过是围绕吃食,下次去菜场怎么买、到哪里买菜、买什么云云。





贰//好的买菜体验有三大标准
“菜场的底子无非是菜怎么样、怎么卖”


      一天,几个妈妈在楼下带小孩,说起买菜的种种,又聊起小区旁边的菜场:


     “我平时都是到XX路那边菜场去买的,便宜又新鲜。”


     “肉还是这边菜场买,肉好还便宜很多。”


     “我偶尔也会去超市买,烦是烦点,但价格明了,菜也不错。”


      老百姓对周边菜场的底子摸得一清二楚,这菜场的底子在买菜人眼里无非就是里面的食材怎么样和怎么卖。总结起来,好的买菜体验有三大标准:


     1.要买得新鲜(品质好);


     2.要买得实惠(价格低);


     3.要买得满意(服务优)。


      这三个标准,对于经常买菜的老百姓来说,买过即知。




叁//买菜人心里那杆秤一直在
“商家能不能留住顾客,
就看这杆秤怎么倾斜。”


      买菜人带着“要买些什么菜”的任务进入菜场,这个任务因为必须要在短时间内完成,这就决定了买菜人对食材的聚焦性。


     聚焦性成就了买菜“果断性”特征,大多数时候,买菜人简单到走到常买的固定摊位,选购要买的菜,上称抹零,干脆利落,甚至连讨价还价的时间都省了,但是,心里的那杆秤一直在:


      1.这个菜场能不能买到我想要的食材?


      2.这个菜场我想买到的菜是不是偏贵?


     3.在这个菜场买菜我总体满不满意?


      4.我愿不愿意到这个菜场来买菜?


     商家能不能留住顾客,就看这杆秤怎么倾斜。


     就近菜场具有“近水楼台先得月”的优势,顺理成章成为民众买菜的第一选择。但是,老百姓的选择不是恒定不变的,它有一个前提:就近菜场买菜足够让人满意,可以在买菜体验上把在周边捡漏的小菜场和大商场比下去。否则就会被小菜场、超市甚至被其他更远的菜场所替代。




肆//提高农贸市场竞争力
“食材是首要的内容”


     就近菜场具有近便的优势和菜场本身具备的群众基础,周边居民理想中的菜场无外乎去菜场一趟下来要买的食物都有,且物美、价廉、服务好。


    “民以食为天”,道出了食物对民众的重要性;“菜场以食材为中心”道出了食材在菜场的重要地位。可以说,食材是菜场首要的内容,但要把内容做好并不简单:


     1.食材摆放突出“新鲜”,宁鲜勿滥;


     2.场域设计要围绕食材做最大优化;


    3.利用促销活动等形式凸显“食美价廉”;


    4.商户服务要围绕食材做最大优化。


     例如,在设计上,室内的菜场可以仿照露天市场,从顶部和侧面保证自然光线进入;另外,吊顶、柜面、其他物料(各类设备)的设计不能盖过了食材的光环。

再举个商户处理食材的真实例子:


      在菜场干了几十年的老金说道:“以前大家能买到菜就高兴了,而现在一个菜场干净不干净、一个摊位菜品品质高不高,都成为不少市民愿不愿意来你这买东西的重要因素。”


   “我卖芦笋,完整的芦笋每斤7元左右,而处理后只保留嫩头的芦笋每斤15元,前者一天只能卖2至3斤,后者一天能卖50至60斤,你说是不是居民对菜品的要求变高了?”


      说到服务,现阶段农贸市场可以考虑在场域内加入海鲜加工、净菜加工(主打年轻人的服务性项目)、猪肉切片机、片鱼服务等项目,充分满足围绕食所产生的需求。




 写在结尾的话--
 
市场跟着时代而改变,


变的是“场”,


不变的是:


始终以“人”为出发点,


始终以“食材”中心。