竞争力大PK:社区生鲜门店VS菜场,孰强孰弱?
更新时间:2018-10-22

       2018年,社区生鲜小门店和社区便利店成为资本和大佬青睐的焦点。尽管此前很多生鲜行业的投资都以失败告终,但这仍旧无法阻挡投资者的热情,2018年7月2日,定位“社区生鲜便利店”的三蛋生鲜宣布完成超千万人民币的天使轮融资,该融资由春晓资本和致行资本共同投资。这再次引发了菜场与生鲜小门店孰强孰弱的讨论。


生鲜超市— 一鸿市场研究中心


       较之2014-2015年“互联网+”概念盛行期的资本狂热,现在的资本更为理性和谨慎。之所以投资“社区生鲜便利店”,资本很大程度上是看中了生鲜市场这块“千亿”蛋糕。然而,当投资机构停止资金的支持,社区生鲜便利店依靠自身运营盈利的能力如何呢?


       答案是:社区生鲜便利店竞争不过农贸市场,依靠自身运营盈利空间有限。


       为什么这么说呢?


       产品品质、价格、服务,这是生鲜最基本的三要素。想要在生鲜行业站稳脚跟,在与竞争对手PK的时候,你必须占据两个以上比较优势才能胜出。那么,与菜场PK,社区生鲜小门店的情况如何呢?


Round1   产品品质PK


       产品品质主要包括产品的稳定性、用户体验、可靠性、性能等方面。对于生鲜产品来说,产品品质主要表现在类目和品项,新鲜度,食品安全,满足目标客户的能力等。


       首先,在产品类目和品项上,社区生鲜小门店由于面积有限,在产品种类和数量上,较之菜场,丰富度较弱。


农贸市场— 一鸿市场研究中心


       其次,有了规范统一的品控和物流,生鲜小门店的产品还是比较新鲜的,在产品新鲜度上,它与农贸市场里凌晨三四点起床进货的经营户所拿到的菜,是不相上下的。


       然后,在食品安全方面,现在农贸市场里食品检测室成了标配,对于食品安全管理工作突出的市场,政府还会授予“放心市场”的牌照,严格的商户准入制度和索票索证制度,让菜场食品安全更有保障。在食品安全这块,社区生鲜小门店的“溯源”还是略逊一筹。


       最后,满足目标客户的能力方面,社区生鲜小门店走小而美路线,主要服务上班族小年轻,农贸市场则以服务家庭客户为主,这里如果要比的话,主要还是看客户基数和客户购买力,整体上,农贸市场还是要稍胜一筹。


       ▌第一回合,农贸市场胜。


Round2   价格PK


       影响产品价格的因素主要是成本,店门租金、店员、物流、损耗等都会对产品价格产生影响。对于社区生鲜小门店来说,如果没有资本给予资金上的支持,门店数量较少难以形成规模效应,各方面的成本都会很高,即使门店数量足以形成规模效益,其服务的范围早已对其每日营业营收设置了上限,为了保障正常的运作,这势必会体现在菜价偏高上。


农贸市场— 一鸿市场研究中心


       而对于农贸市场来说,作为民生事业,政府在“保供应,控物价”上起着主导作用,租金相对较低。与此同时,菜场里的“店员”就是经营户,经营户就是自己的老板,对物流和损耗控制会做到极致,因此,菜场的人力成本主要在管理员和保洁上,租金收取完全可以支付这些人员的费用。因此,农贸市场的菜价相对较低。


       ▌第二回合,农贸市场胜。


Round3   服务PK


       服务能影响消费者的购物体验。对于社区生鲜小门店来说,干净整洁的环境,标准化的陈列和服务,能带给客户较好的购物体验,但这是建立在服务人员充足的基础上的。这里就有了矛盾:店员少,服务跟不上;店员多,单店经营成本过高,难以盈利。


       另外还有一点,那就是,农贸市场里的经营户是“为自己做”,社区生鲜小门店的店员是“为别人做”。为自己做和为他人做,心态和行动完全不一样。作为生鲜小门店的普通员工,无论是在工作主动性还是积极性上,是远远不如自己做老板的菜场经营户的。


农贸市场— 一鸿市场研究中心


       再从陈列和人情味上来讲,为了让菜的卖相更好,菜场经营户会想方设法把菜摆的美观,吸引人眼球,并且时刻关注和调整;在与顾客交流上,菜场经营户也更懂得“小恩小惠拉拢人心”,送几根小葱、抹个零头、聊几句家常什么的,都能很有效地培养忠诚客户。社区生鲜小门店很难做到这一点。


▌第三回合,农贸市场胜。


       抛开融资红利,从本质上来讲,农贸市场比社区生鲜小门店更有竞争力。但社区生鲜小门店作为生鲜行业中的一员,也能满足特定群体的需求。任何一种商业模式,只要能为老百姓创造更加便利、舒适、美好的生活,就有生存的空间和发展的机会。相信社区生鲜小门店在不断地创新和探索中,也能获得突破性的发展!