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生鲜超市:农贸市场的黄昏?
更新时间:2018-09-28

农贸市场、生鲜超市— 一鸿市场研究中心


       最近生鲜超市发展迅猛,在我国的部分大城市,老百姓到生鲜超市购买蔬菜、水果、肉类等已成为新的选择。近年来生鲜电商、仓储式商场、大型综合超市纷纷新增或扩大生鲜食品的经营面积,分流了农贸市场的部分客源。而生鲜超市,由于其面向社区,主营生鲜食品,更亦然有取代农贸市场之势。


       生鲜超市有强大的竟争力,那么与农贸市场相比,生鲜超市具有哪些优势呢?生鲜超市最过硬的应该是安全、卫生。经营连锁生鲜超市都要依靠一套采购系统形成批量采购、统一配送。这不但使进货成本大大降低,而且促使超市和大型的肉联厂、农场及蔬菜基地合作,以保证供应量和产品质量。此外,生鲜超市的肉菜一般都经过一定的加工,在许多超市还可以买到一些半成品、配菜等等,适应了人们快节奏生活的需求。而在农贸市场,由于加工手段简陋,进货渠道混乱,卫生条件差,特别是私屠乱宰,“劣质奶”、“夹心菜”、“注水肉”、“黑心米”、“病死肉”屡禁不止,致使农贸市场出售的肉菜质量很难得到保证,信誉度大打折扣。


      生鲜超市环境干净整洁,购物方便舒适。在生鲜超市里,既有空调、冷藏保鲜柜、收款机等大型设施,也有购物车、财物篮等便利设备,地面上没有脏水污垢,这些在农贸市场里是难以想像的。由于生鲜超市是集中经营,其商品的陈列都有着一定的规律,处处体现着为顾客着想的思路。如同类商品放在一起,商品一目了然,容易拿取,标价明确醒目,尽可能给顾客以新鲜感,并不时介绍新产品、新项目,使人赏心悦目。而在农贸市场里购物环境差,小贩常常掺杂使假,缺斤短两较为普遍,让顾客望而生畏。


       在生鲜超市取代农贸市场最大的障碍应该说是价格。与农贸市场相比,超市经营的生鲜食品从采购到进场,要经过诸多中间环节。进场后还要经过检测、分级、加工、包装、冷藏等工序才能上架与消费者见面,这些对人工、材料、设备以及对购物环境的投入,加之超市的租金要比农贸市场高,最终造成超市生鲜的价格往往要比农贸市场高出许多。价格高消费者就少,消费者少又进一步造成超市无法大规模进货以降低物价,最终形成恶性循环。这也是各地超市在经营生鲜尤其是蔬菜、水果等农产品时遇到的一个难题。


      而现在农贸市场经营者也越来越意识到,农贸市场在消费环境和产品质量等不足之处,对其进行相应的改进。现在新建的新型农贸市场,不但配有空调、电梯、智能显示屏等硬件设备;在软件服务上,农贸市场也在不断下功夫,相应的食品安全检测室,溯源流程等等,无不昭示着农贸市场又焕发出了勃勃生机。