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“一刀切”改造全面分析,探索传统农贸市场如何谋变突围!
更新时间:2018-03-01


一鸿陈总:


       一边是城市化发展和创文创卫的需求,一边是几十年的购物习惯。盲目的一刀切改造是否合理?是否有更好的结合点?甚至让菜场成为旅游风景线!这就是一鸿要努力的方向和价值。


走出去,去思考

 

       去年年末,一鸿陈总携设计师考察了内陆某地级市,其保留了内陆城市传统的农产品贸易特征,繁华的街市菜场令人印象深刻。漫步其中,一时让人忘了是在工作,就像是在民俗景点穿梭游览。

 

       这样的繁华街市就像个万花筒。有分量、有温度、有味道,融汇进去的东西很多,出来的只有纯粹的生活。虽踏在脚底的是浑浊,吃在口里的却是清澈,没有多余的修饰,一切都恰到好处,激起人心底的情怀。

 

街市农贸市场

 

街市农贸市场


       陈总深耕农贸市场研究多年,此次在考察途中感触颇深,同时也捕捉到了一些行业痛点。

 

       菜多、人多、热闹、活力,这是小城市中心菜场最显著的特征,却也是当地政府最头疼的改造难点。为顺应城市发展进程,达到创文创卫的要求,老菜场的拆除和改造势在必行。

 

 老农贸市场改造

 

       但是但凡你去过一个经营多年的老市场,虽然入眼的“脏乱差”不可忽视,但其热闹繁华、欣欣向荣的景象更是深入人心,其独有的人情味、本土味、传统味是千篇一律的超市商场所不可比拟的。

 

       被贴上“脏乱差”标签的传统菜市场已经跟不上城市基础配套建设的步伐了,为提升改造效率,加快改造进度,“一刀切”的标准化改造可以大幅度提升市场环境和硬件,但却也不可避免地损失了老菜场独有的价值。


一刀“切”去了什么?

 

        一纸通告贴出,经营数十年的老菜场也会略带遗憾地落幕,进入“改造倒计时”。

 

       随着各地老城区改造工程的加速推进和新城区的不断扩大。传统菜场遗留下的脏乱差、消防、违建、交通堵塞等问题都是迫切需要整改的,终究要面临拆除搬迁的命运。

 

       但是,那几十年的交易传统,一菜一米都沁入了本土居民生活气息的老菜场,就这样以极不体面的形式退出历史舞台了吗?所做的贡献,所承载的风土人情连一丝余味都没有机会留存吗?


温州瓦市老菜场

 

乐清虹桥老菜场

 

       不考虑老市场的历史积淀,进行一刀切的标准化改造,真的是对的吗?这让我们不经思考:一刀切除了切去“脏乱差”,或许还会切去些什么?

1.切去了“习惯”

 

       因为工作原因,我们常常搜索和浏览关于菜场的各类新闻,在一个颇为活跃的地方论坛上,看到一则老市场拆除的帖子。网友纷纷跟帖留言,其中不乏斥责惋惜的话语:

 

“又活生生铲除了所剩不多的民俗场所。”;
“不给底层小商小贩留活路呀!”;
“唉,本来还想过年回家去逛逛。”
“爸妈都在这买菜几十年了,说拆就拆...”

 

老菜市场

 

一刀切切去了老菜场曾经的熙熙攘攘,也将老摊贩和老主顾们几十年的卖菜和买菜习惯一并切去。

 

2.切去了“实惠”

 

老农贸市场

 

       对于普通消费者来说,新菜场的优点显而易见:环境更加干净卫生,食品安全得到了保障。但他们也忧虑的是:菜价会不会上涨?今后还能在新市场里尽情选购琳琅满目的便宜菜吗?

 

       为什么传统的露天菜场如此受欢迎,其实就是因为这里的菜够新鲜,价格够便宜!但露天市场的“便宜”也是其致命缺点,不仅有损市容、食品安全无保障,也破坏了经营秩序,损害了合法经营户的经济利益。

 

    “品类”和“价格”其实是最能拴住生意的法宝,如果老市场改造能不切去便宜实惠的菜价,自然也更能得到老百姓的理解和支持。

 

3.切去了“特色”

 

       从长远来看,脏乱差的马路市场和老旧市场被取缔是大势所趋,是“大拆大整”“大建大美”、创建全国卫生城市和全国文明城市的需要。但标准化的改造也多多少少剥夺了市场原本的地方特色。

 

       老菜场异地新建之后,给经营户和顾客了带来了更整洁舒适的购物环境。但除了留存了一个老市场的名字之外,确实也不能完全寻回当年的味道了,成了无数个标准化市场的其中之一。

 

新建的温州瓦市农贸市场
▲ 新建的温州瓦市菜场

4.切去了“热闹”

 

       老市场改造后,往往不复当年盛况,和老总们讨论时,他们说:“这是因为老菜场的精气神被切掉了。”

 

       闹市里每一天的开始与落幕,构成了其自成一套的呼吸系统。一刀切像一场未做充足准备的手术,毫无预兆的切断了市场几根赖以生存的动脉。

 

 老农贸市场改造


总理有话说

 

        李克强总理在2017年4月6日的国务院常务会议上谈到:

 

    “我看到有些城市,街边到处是小店,卖什么的都有,不仅群众生活便利,整个城市也充满活力。但有的城市规划、管理观念存在偏差,一味追求‘环境整洁’,牺牲了许多小商铺。这样的城市其实是一座毫无活力的‘死城’!”

 

       总理说:“没有百姓便利的生活条件,大城市就会萎缩,流通业发展也就失去了根基。”

 

    “之前有个别城市,夏天不让农民拉西瓜的小板车进城,说是影响城市清洁,让老百姓吃不上西瓜,农民也赚不到应有的收入。政府难道就没有解决清洁问题的办法吗?”他反问道。

 

       李克强进而强调,政府必须要提高规划、管理能力,决不能光图省事:“一禁了之”。“说难听点,这不就是懒政嘛!”李克强说。

 

       总理的话让人不由想到抹平马路菜场和临街摊贩对老百姓的生活影响。还有很多新建的标准化菜场,搬出了生活中心区,看似只远了1公里,却给居民带来很大的不便。


菜场应该“怎么改”?

 

       那么,面对这样的“矛盾”和“尴尬”,农贸市场的未来何去何从?是仍由老市场长存发展?还是斩断根基一刀切,彻底废除老菜场?或许,先别急着下定论,万事皆有两面性,何必朝着一面极端发展,两面兼顾才能谋变突围!

 

       国家繁华、城市发展,老旧的农贸市场已经“有碍观瞻”,所以创文创卫一定要改造农贸市场,但是老市场改造并不是推翻从零开始,何不让他们在最大程度保留原味的同时进行提升创新,别改掉了属于城市本身的文脉和特色。

 

       由此我们审视了老市场一刀切改造和保留传统农贸活力所产生的矛盾,提出了几点发展方向:

 

1.繁华旅游街市

 

 繁华旅游街市

 

       街市在香港是一大特色,但在大陆却常常被视为有损市容的马路菜场。其实不然,改造得当的街市可以诠释出《清明上河图》里繁华的市景风光,成为当地特有的旅游景点。

 

       将马路市场打造成旅游街市,不仅继续满足本地居民的采购需求,还可以作为外地游客的观光景点。这里没有景区里价格离谱的“宰客货”,只有最实惠最原味的当地美食和特产。

 

 典型案例:

 

香港大埔墟街市
【香港大埔墟街市】

 

杭州河坊街
【杭州河坊街】


2.艺术年轻市集

 

       提到菜场,老是被扣上“脏乱差”和“土LOW”的帽子,消费群体也是以大爷大妈和家庭主妇为主,年轻人逛菜场的比率一直较低。

 

       在一鸿新开业的美哉美城和定海菜场里,常常可以看到妈妈和奶奶们推着婴儿车来买菜,可以说一些小孩子认识世界的眼界,是从菜场开始的。我们为何不把自己的传统市场打造成更多人群喜爱的场所呢?

 

艺术年轻市集

 

      谁说菜市场就不能“小资”和“文艺”了?打破固有印象,将农贸市场改造成艺术市集,让其成为一处年轻人品味美好生活、体验人间烟火的所在。

 

典型案例:

 

厦门平行世界菜市场
【厦门平行世界菜市场】

 

台北士东市场
【台北士东市场】


3.传统特色市场

 

       在接待安徽淮北的客户时,客户讲到目前市场生意好,商户收入也高,主要的改造目标就是在市场设计上。超市化的硬件改造并非难点,也缺乏特色,客户想要的是融入淮北地区特色,比如汉文化、隋唐大运河文化、码头文化等。

 

       前些年浙江省“农改超”大热,各地纷纷效仿,结果菜场改为超市后,损耗来得十分迅速,现成的超市化的经营模式与传统的农贸市场经营模式不匹配,老百姓也不买账,“农改超”昙花一现,偃旗息鼓。追根究底,农贸市场作为中国传统的农产品交易场所,有其深远是植根性,是“土生土长”的,而超市是舶来品,生搬硬套免不了失败的风险。

 

       把握住农贸市场鲜明的地域性,改造成真正具有当地特色的“地标”建筑,才能实现“老牌”菜场的完美蜕变。

 

典型案例:

 

天津中山路市场
【天津中山路市场】

 


【香港本湾市场】


4.本土美食市场

 

       古往今来,美食一直是人们不变的追求。“舌尖上的中国”开播以来,各种中国地方美食更是再度翻红。本土美食承载着老城回忆,菜市场则是藏匿地方正宗美食的重要场所,在这里你可以花很少的钱大快朵颐吃到撑。

 

        菜场可以进一步迎合消费需求,利用食材优势,甚至融合文化和旅游元素,搭上美食消费的顺风车。不仅成为本地人的美食厅堂,也成为国内外吃货的必游景点。

 

典型案例:

 

武汉水果湖菜市场
【武汉水果湖菜市场】

 

台北上引水产
【台北上引水产】


5.现代智慧市场

 

       近年来,保障食品安全是头等民生大事。食品安全检测和溯源成为了农贸市场的常规设施。随着市场智能设备的研发,无现金支付逐渐盛行,这些因素逐步促成了智慧农贸市场的诞生。

 

典型案例:

 

杭州定海农贸市场
【杭州定海农贸市场】

 

杭州骆家庄农贸市场
【杭州骆家庄农贸市场】


        越来越多的菜场形式还在不断涌现,海洋主题体验式的香港青衣市场、洋气十足的北京三源里菜市场、充满水乡韵味的美哉美城农贸市场、成为杭城旅游访问点的古荡农贸市场等...


留住“菜场魂”了吗?

 

        综合以上几种改造类型,我们希望在进行农贸市场设计改造时,能留住菜场的“魂”。看到过一句很认同的话:在超市面对的是货架,而菜市场面对的是人。时常带客户们参观杭城各个菜场,对于菜场独有的“灵魂闪光点”我们如数家珍:

 

1.菜场的“公益性”

 

       在世界多数国家和地区,菜场都是由政府掌控的公益性机构。公益性菜市场通过保证蔬菜供应,维护价格稳定,保障食品安全和加强卫生保洁,解决百姓买菜贵、买菜难的问题。

 

       农贸市场改造项目无论姓“公”,还是姓“民”,都应在效益性与公益性当中寻求平衡,达成居民、商户与管理者的多赢。

 

2.菜场的“社交性”

 

        传统菜场的“邻里温情”是长辈们中意菜场的一大原因。这里不仅是他们的购物场所,更是每日一聚的社交场所。菜场的“鲜活感”不仅在于琳琅满目的产品,更在于人与人之间的交流。

 

        在无人零售体验开始入侵的今天,人们是否在越来越“抗拒”人与人之间的面对面互动?

 

农贸市场、菜市场

 

       去过喧闹活泛的菜场,逛过公式化服务的大型商超,也踏进过科技冷感的无人便利店,更加体会到菜场带来的“社交性”亲切感十足,更容易让人接受。

 

       行行都在唱“新零售”,一鸿认为:别让“零售”进步,却让“社交”倒退。

 

3.菜场的“地域性”

 

        中国人对于故乡的情结是十分深厚的,每逢放假过节、离家归家、追忆往昔。“家乡”一词都格外令人动情。

 

        而菜市场,作为一个扎根在家乡土地上的“本地人”,承载着几代人的柴米油盐,烙印着当地专属的饮食习惯,这是在其他任何一个他乡都不能完全复制的。

 

        许多上世纪就繁华至今的老菜场,在城市改造的推土机前消失了,但它们的名字永远是几代人不灭的记忆,连缀着丰富的生活细节与感情。


需要你的力量

 

       在快节奏、电子化的今日,菜场所保留的生活本真的闲适和多彩更加可贵。游子要归乡,久隐需入市,没有谁的生活能和菜场完全脱离,别让“一刀切”切去了人们对城市、对生活的恋恋情怀。

 

       在认真的思考和探索之后,我们也寻求到了很多可创新的尝试。菜场的社会功能,还需要得到充分的重视和发挥!需要更多的力量来参与其中!

 

1.政府支持

 

       农贸市场的经济属性和公益属性,使其与其他商业业态相比,是“民生工程”、“再就业工程”、“三农问题”等政府工作的重要平台。

 

       民间的力量固然重要,但政府的行动更加权威高效,在改造过程中进行合理的规划与物价调控,化解老市场改造的矛盾,达成新旧市场的优势互补。

 

2.商户参与

 

       在农贸市场升级改造当中,商户作为市场的主心骨需要真正参与到市场改造当中,审视改造需求、提出改造建议、配合改造工作。

 

       同时每一个市场商户,还需提高对自我的要求,无论经营环境如何变换,都要用新鲜安全的食材打动消费者的味蕾。

 

3.投资商

 

       现在除了刚投身行业的投资商,也不乏扎根已久,对农贸市场有深刻情怀,想做出一番革新的客户。一位房产老总在洽谈中和我们说道:

 

       农贸市场作为一个极具生活气息和人文情怀的地方,现在日益受到生鲜电商、超市、社区小店的客户分流侵蚀。随着消费主力军年龄构成、购物习惯的变化,农贸市场必须改变,否则难以适应未来的发展趋势。

 

        在农贸市场改造工作中,我们希望能在保留农贸市场原本的“生鲜购物”、“邻里交流”等功能的基础上,融入受年轻人欢迎的现代化的、有趣的元素,打造主题鲜明的特色农贸市场。

 

4.设计师

 

        菜市场比超市更有交流感,更具人情味,顾客的体验感更强。如何既满足购物需求,又保留当地民俗,这就需要在农贸市场定位和设计中找到很好的平衡点。通过设计师们的定制化设计,让烟火气满满的菜市场增添自身独特个性。

 

5.年轻力量

 

        正如市场经营户的年龄层越来越年轻一样,农贸市场行业中的各个角色都需要更多年轻力量的涌入。对于一鸿这样的服务方来说,在市场调研策划、设计、运营管理都需要更多的专业人才。

 

6.媒体关注

 

       生鲜零售行业竞争激烈,“传统菜场”的话题热度渐渐被甩在了后头。随着新型市场的涌现,农贸市场搭载着“民生工程”、“智慧”、“社区菜篮子”、“主题体验”、“特色农贸”等热词重新展现在人们眼前。

 

       不管是山城小镇,还是国际都市,菜市场都能还原最单纯的当地生活。对农贸市场的关注和报道,可以将整个城市的发展、节奏、性格、生活方式都毫无矫饰地展现在观众眼前。


菜场,未来已来

 

       根据一鸿2017年客户来访数据,越来越多的地产商开始将目光投向农贸市场,许多房产起家、商超起家的客户都嗅准了农贸市场这块蓝海。农贸市场,底蕴深藏,未来已来!

 

       农贸市场的未来,不应在岁月的埋没下逐渐“晦暗”,而应在时光的洗涤下熠熠“闪光”!