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打造旅游型特色农贸市场,为什么这“五大要点”你必须知道?
更新时间:2020-09-29
严峻形势下,农贸市场转型发展迫在眉睫

随着千篇一律的社区生鲜店,在全国各个角落不断进行复制,企图截取菜市场的流量,农贸市场的差异化发展路线就更迫在眉睫了。

是继续按部就班地设摊卖菜,还是转型打造多元化、特色化市场,是摆在严峻形势下的农贸市场面前,一个不得不思考的问题。

参照国际发达国家走过的历史经验,我们会发现,随着经济社会的发展和生活水平的提高,人们“饱腹”的渠道,也会越来越多样,越来越便捷。

农贸市场丨生鲜市场 — 杭州一鸿市场研究中心
我国生鲜市场交易规模越来越大

下馆子、点外卖、买方便速食、开袋即食的加工食品等等,都在瓜分着“三餐市场”。除此以外,原料食材市场也面临激烈的竞争,除了线上配送平台,家门口就有各大品牌的社区生鲜店截流前往菜市场的人群。

那么,面对越来越窄的市场份额,农贸市场如何顺利实现转型发展呢?其中,打造旅游型特色市场是非常值得参考的一个思路。

打造旅游型特色农贸市场,势在必行

随着我国经济社会的不断发展,目前,打造旅游型特色农贸市场具备很强的时代背景优势。

从我国旅游业的发展来看,良好的经济社会基本面,为旅游业持续健康发展奠定了坚实的基础。统计数据显示,2018年,我国旅游业发展迅猛,产业规模持续扩大,产品体系更加完善,全年全国旅游业总收入达5.97万亿元。

而在不断扩大的旅游产业规模和不断完善的产品体系中,烟火气十足的农贸市场却一直没有得到充分开发,但是谁也不能否认它在旅游板块蕴藏的潜力。

在国外,伴随着旅游业的发展,各大菜市场也成为网红旅游景点。诸如日本东京筑地市场、荷兰鹿特丹缤纷市场、英国伦敦博罗市场、美国西雅图派克市场等等,枚不胜举。

荷兰鹿特丹缤纷市场
荷兰鹿特丹缤纷市场(图片截选自最美不过菜市场)

这些当地“最美”菜市场,每天来自世界各地的游客络绎不绝,成为当之无愧的“国宝级”知名旅游景点。

同样地,外国游客也爱逛中国的菜市场,正如刘克襄所说的:一趟旅行,若少了菜市场的见闻,我们难有贴近在当地生活的体验。

有数据表明:每一个到中国旅行的外国游客,平均花费11个小时的时间去逛菜市场。

而我国入境旅游早已进入稳步增长通道,2018年,中国接待入境游客1.41亿人次,同比增长1.2%。2019年,入境旅游收入突破1300亿美元,中国旅游研究院在京发布《中国入境旅游发展报告2019》指出,入境旅游振兴将与国家战略紧密结合。

但至今为止,外国游客最常逛的中国菜市场,还非常有限。除了北京三源里菜市场外,我国著名旅游市场,屈指可数。

三源里菜市场产品丰富的摊位(图片源自官网)
三源里菜市场产品丰富的摊位(图片源自官网)

可以说,我国农贸市场成为城市“旅游地标”的价值和意义,还远没有被挖掘出来。

但,在“摸着石头过河”,没有范本的情况下,打造旅游型农贸市场,并不是一件容易的事。下面我们借鉴国内外旅游市场案例和经验,对如何打造旅游型农贸市场做以下梳理。

打造旅游型农贸市场“五个注意点”

首先需要明确的是:对于游客来说,农贸市场应该是了解一个城市风土人情的最佳体验场所;而对于一个城市来说,农贸市场非常适合作为城市特色文化的展示窗口。

那么,如何让一个农贸市场承担除了食材交易之外的旅游景点功能呢?

一、旅游型农贸市场需打造出鲜明的特色


一个没有特色的市场很难吸引游客前来打卡,而一个特色鲜明的菜市场,很容易成为“网红市场”。这里的特色,不是指潮流的装修特色,而是市场蕴含的内在生命力。


例如,北京三源里农贸市场的特色是产品丰富、货源国际化,在这里你可以轻易买到来自世界各地的蔬菜、水果、调料。


因着丰富多元的产品特色,营业面积只有1560平方米的三源里菜市场,能够做到各国食客云集,甚至明星光顾,让其名声越来越大。


这个小小的菜市场,带我们领略了一个走向国际化大融合的首都北京大都会形象。

再如,以齐全的海鲜、金枪鱼拍卖为特色的日本筑地市场;以缤纷的大拱门和轻食休闲为特色的荷兰缤纷菜市场;以口香糖墙和飞鱼表演为特色的美国派克市场等等,每个知名旅游型市场都有各自鲜明的特色,吸引着无数游客前往打卡。

二、旅游型农贸市场需增设特色饮食业态


为了不让游客“空着肚子”观光,其中当地特色美食,是市场内需要规划较大比例的业态。可以直接吸引游客品尝、购买。

所以,一旦市场定位为旅游型农贸市场,那么符合属地特色的美食业态就将成为农贸市场的重点业态之一,丰富特色美食业态,也会让游客更加了解一个城市的文化。

最典型的案例是,英国伦敦的博罗市场作为最古老的食品市场之一,闻名遐迩。

挤挤挨挨超过100个小摊位上,摆满了来自英国及其它地区的小供应商和各种手工艺人的美味食品,也汇集了来自世界各地的最优质食材,成为赴伦敦的游客们必去“美食朝圣地”。

在欧洲最大的菜市场——西班牙Boqueria(巴塞罗那)市场和日本黑门市场,由于靠近海边,均设立了专门为游客打造的海鲜餐饮轻食业态,其中与“吃”相关业态占到了市场的三分之一之多。

通过当地特色美食业态带动市场销售,激发市场活力,才能打造有生命力的旅游型市场。

三、旅游型农贸市场需设计特色风格场景


在装修设计上,一个拥有属地特色风格的农贸市场,会成为发扬城市文化的重要载体。

当这些属地特色融合到农贸市场内,丰富了市场的风格,很容易使之成为游客拍照打卡的网红景点。

上海普陀区的真如高陵市场,整个风格设计融合老上海风情,被网友誉为“一个值得逛半天的菜市场”。在这里,满眼的复古元素:老式沙发、大字报、旧报纸、老式广告牌......整个市场像一座小型上海博物馆,处处透露着老上海的味道,让人忍不住拿出手机拍照。

随着旅游拍照打卡的兴盛,一个旅游型菜市场唯有具备特色、唯美的设计风格,才能成为游客打卡拍照的好去处。这些由游客上传到互联网上的照片,经过互联网的放大,也在为市场的知名度做免费的宣传。

四、旅游型农贸市场必须具备特色服务
一个农贸市场要为游客留下美好的形象和印象,关键还在于服务。设立在农贸市场显眼处的顾客服务中心,可以为外来游客提供一些特别服务,例如“寄包裹服务”——游客在市场买的商品,可以直接在游客服务中心寄出。游客有需要帮助,市场可以帮忙解决。

只有用服务维系游客口碑,才能树立旅游市场的美好形象。在荷兰鹿特丹缤纷市场,市场服务还包括定期举办一些活跃市场气氛的文化娱乐活动,例如小提琴演奏、圣诞派对等,甚至还为游客提供婚礼举办等服务,服务范围大胆创新,吸引游客驻足观光。

五、旅游型农贸市场选址紧靠旅游景点


旅游型农贸市场在选址上,要向著名景点“借力”。最好与城市其他景点相连,共同打造城市旅游景点圈。

著名的鹿特丹缤纷市场,一边面向劳伦斯大教堂,另一边面向马斯河,这些都是游客的好去处,游客在城市就近景点中打卡,更加便利,参与程度更高。

而英国的“美食圣地”博罗市场(Borough Market)就位于著名的伦敦桥下,当游客走路走累了、饿了,就可以一头扎进博罗市场内大快朵颐。

结语

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说 :一座城市最吸引我的,从来不是历史名胜或商业中心,而是菜市场。

在我国,最近几年兴起了逛网红菜市场“热潮”,但刚刚从“脏乱差”旧市场升级改造而成的新型农贸市场,暂时还没有一家市场成为真正意义上的旅游景点。

随着国力的增强和城市水平的提高,在不久的将来,我国的一些农贸市场定能打造出像荷兰鹿特丹缤纷市场、英国博罗市场这样的具备国际口碑的旅游圣地,我们拭目以待。

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