您所在的位置:首页>中心动态
小菜店开到菜场门口,农贸市场生意如何保障?
更新时间:2020-07-21
最近盒马mini又曝出新消息:门店开业三个月,日销售额可达20万元,线上占比超五成,坪效是普通小菜店的6倍以上,已准备出沪进京,开启全国复制。

同样在全国各个社区,加快抢占好位置的品牌生鲜小店,还有:小润发RT-mini、永辉mini等等,试图以“小而美”的形式在生鲜赛道上跑在头部。

疫情过后两大趋势更加明显,一头是随着经济的疲软,资本都挤进刚需性极强的生鲜行业。另一头,农贸市场周边的小菜店随着“地摊经济”的放开,遍地开花。

对于农贸市场来说,这些市场竞争格局都不算是什么好信号。

农贸市场被小菜店冲击

如果你有留意商业店铺的话,会发现疫情过后,街边小菜店愈发多了起来。

由于投入成本低、行业门槛低、进货渠道较容易获得,一些来自外地的打工者全家老小其上,瞄准了“卖菜”这个行当,经营起了小菜店,小到四五平米,大到几十平米,布满了大街小巷。

不断从街头巷尾冒出的小菜店,以及前面提到的品牌生鲜mini店,都对农贸市场产生了较大冲击。

笔者曾看过一个500平左右的社区型农贸市场,水果、蔬菜、肉类、豆制品、水产、冷鲜禽、卤味等等,开业时各种行类都有。但不到半年时间,足足有1/3摊位只剩下了头顶的招牌,商户却一去不复返,由于顾客越来越少,这些商户宁愿另谋出路也不愿意出摊,这些空摊在昏暗的氛围中,让原本就稀寥的生意更是显得冷清。

原来,周边小区居民在市场开业之初光顾了几次之后,发现这里的菜卖得贵,而且菜品也没什么特色,综合买菜体验不如旁边的几家小菜店。

就是这么几家小菜店,让这个社区农贸市场陷入极其尴尬的境地。菜场旁边的几个店铺在农贸市场开张前,把菜店开到了市场门口。一个专卖本地蔬菜,隔壁卖水产,附近还有个鲜肉摊,挨个走一圈就可以购齐一日三餐,甚至这些店都用了清一色的招牌,上面写着店名和“批发零售配送”字样,还有手机号码(顾客只要打一个电话,就可以配送到家),看来业务和服务都跟上了。

农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心

单拿这个小菜店来说,面积在15平米左右,老板有上游供应链资源,并采用全家老小联动的方式进行经营,老板父亲负责在基地种植,老板负责采购、老板母亲负责称重收银,老板娘负责店内陈列打理和配送,店里还可以看管他们的小孩。

全家出动,守护小店,对待顾客需求可谓不遗余力,特别是愿意在价格上让利。菜品上,多是到本地农场基地现采现摘,拿的一手货。特别是当季食材,一应俱全。

有了良好的上游供应链,主打口感较好的本地菜,价格又比菜场便宜,这样的小菜店俘获了周边经常买菜的小区居民,习惯在小店里挑挑拣拣,沉浸式自选购物。

隔壁的水产小店,老板也有专业上游供应链资源,还兼做水产微商,家乡海产品可以全国发货。

猪肉小店的老板,已经做这一行十多年了,都是半夜到距离本市30公里左右的屠宰场现杀的猪肉。因为农贸市场里没有现杀猪肉,所以一早来这里买肉的顾客络绎不绝。

这几家店凭借优质的供应链优势,来个“你无我有,你有我优”,把农贸市场的生意都抢走了,这家农贸市场还如何维系下去?

那么,我们就要反思,这家开张不久的农贸市场的问题出在哪?还有没有反制的机会?


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心

农贸市场问题出在哪?

受小菜场冲击最大的,莫过于小体量的社区农贸市场。

正如笔者上面描述的农贸市场,体量比较小,总共就10余个摊位,采用的是环型动线设计,市场不能一览无余,但基本上绕一圈就走完了,如果有买漏的菜还得重新折回来,选择余地非常小。

小体量农贸市场的劣势还在于,没有办法形成商户之间的差异化竞争和价格竞争环境,市场内部缺乏竞争活力。

社区微型农贸市场,由于同一个品类难以划分为多个摊位和商户,没有形成足够品类的延伸、没有更佳的服务选择,顾客购买体验必然会受挫。例如上述农贸市场就没有办法买到现杀鲜猪肉,而这却是老百姓的需求所在。

总体来说,大型农贸市场,由于商户多、品类多,优良的选购体验和专业的餐馆的批零业务,可以较好对抗周边的小菜店。

社区小型农贸市场和小菜店很容易“狭路相逢”,形成强势竞争关系。如果周边形成盒马mini、小润发mini、永辉mini这样的品牌小菜店的版图,那么社区小微型农贸市场的生存空间将是非常狭小的。

那么,社区型小微农贸市场该如何来应对小菜店和社区型生鲜mini店的竞争呢?

社区小微农贸市场如何提高竞争力?

1、在摊位设计上,要“小而美”。

首先,小型农贸市场的摊位切分,一定不是按照大型综合农贸市场的摊位标准来走的。为了可以引进更多样化的商户,也为了降低商户摊位的租金成本,对摊位要做更细致的切分。

正如上面所提到的社区农贸市场,环形动线一圈就走完了十多个摊位。如果能在蔬菜、水产、肉摊等不同行类做更细化的摊位切分,形成更多的摊位和商户经营格局,将让市场的活力提高一个层次。

2、在商户选招上,要更注重“背景”

笔者曾经提过“商户赋能”的概念。假如商户有上游供应链背景,特别是自产自销背景,那么他们不仅更有经营动力,而且产品也会更受顾客欢迎。特别是对于社区农贸市场,因为体量较小,周边小菜场竞争影响大,所以,对入驻商户的选择上,一定要严加把关,优选特种商户。

正如上述农贸市场,因为商户没有办法提供更齐全的本地菜、现杀猪肉和有竞争优势的水产,结果周边小菜店来个“你无我有”,价格还便宜,使得上述农贸市场陷入极为被动的局面。

为此,“赋能商户”在竞争更惨烈的社区小型农贸市场显得更加重要。

农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心

也许,上述农贸市场通过重新招商,以更低的租金来招募更“有背景”的商户入驻,还有重新招徕顾客的希望。

关于重新招商、选商,还有一个可以考虑的点。如果上文陈述的几个小菜店,有意愿以低于他们现在门面房的租金进驻到市场来长期稳定地经营,那么就更合适不过。

这些菜店的老板,已经有了该区块的稳定客源,如果能入驻市场,那就是带着流量进来的,可以给市场的生意带来立竿见影的效果,同时也会带动市场其他摊位的菜品销售量。

当然,如果向周边竞争对手“抛去橄榄枝”,遭到拒绝。也可以试着到其他片区,寻找潜在的优质小菜店(主要是做本地菜)商户,以优惠的租金邀请他们入驻市场,补足市场里相对不足的优质品类。

3、拓展其他业态,形成差异化竞争。

笔者在上一篇文章里,讲到过在激烈的竞争中,拓展餐饮业态的重要性。总体来说,多业态发展,可以降低农贸市场竞争风险,而小吃业态是最合适的。

正如上述市场里出现1/3空摊的情况,这些空摊除了引进优质的小菜店商户外,还可以引进主打早点、小吃“半成品”的优质业态,例如:包好的混沌、各种现做的饺子(如鸡蛋饺)、春卷等常见小吃,顾客只要买回家放冰箱次日清晨煮熟,就可以解决一顿早餐。

另外,杂货业态也适合社区型农贸市场,洗簌用品、梳子、镜子、脸盆、锅刷等小商品多而全,适合在农贸市场“摆摊”。只要品种齐全、价格便宜,给老百姓带去了便利和实惠,服务周到,也可以有效吸引人流量进场。

总结

随着各大商超义无反顾地打响社区生鲜店“争夺战”,以及更多的有一定的供应链资源的经营者,带起全家老小做起社区小菜店,开启批发零售加配送一条龙服务。所以,留给社区小微农贸市场的空间越来越小。

但小微农贸市场由于体量小,灵活性也较高,只要学会随机应变的本领,应对不断变换的周边市场环境,形成独具一格的差异化竞争,最终,还是能在激烈的竞争中稳稳站立。

浙公网安备12008700号     Copyright@2020 杭州一鸿市场研究咨询有限公司