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生鲜大佬纷纷效仿菜市场,农贸市场如何突围?
更新时间:2020-06-28

   1、生鲜大佬掀起效仿菜市场热潮


    前有盒马生鲜侯毅宣布主打社区生鲜店的盒马mini已经跑通盈利模型,计划今年至少开100家。盒马mini学的是菜市场的下沉方式,售卖散装蔬菜,试图吸引大爷大妈前来选购,门店面积在500平左右。


    最近又有永辉云创,低调试水类似菜市场的经营模式,打造生鲜集市业态“辉鲜集市”,6月中旬已在上海连开两家店。


    “辉鲜集市”体量在1000平左右,主打生鲜销售(占比六成左右),场内布局效仿菜市场的摊位形态,每个摊位前都有人员值守,实现了分摊分档口进行交易,试图以此来打造菜市场般的社交场景和烟火气。


▲越来越像菜市场的超市(图片来自pixabay)


    效仿菜市场经营模式,已经取得一定成绩的,还有“华冠市集”。早在去年1月份,“华冠集市”在北京房山开出第一家升级版农贸市场“网红店”。


    “华冠集市”在业态组合上和菜市场尤为相似。每种品类分别引进2-3家商户经营,创造商户竞争环境。各品类经营者可根据自身销售情况确定商品结构、采购定量、零售价格以及促销出清等环节。


    可以看出,越来越多的生鲜超市和社区生鲜店开始效法菜市场,对菜市场形成更激烈的“围攻”。



2、菜市场的日子,是不是不好过了?


    对于这个问题的答案,依然是否定的。


    首先,生鲜资本市场向菜市场“取经”,并试图将菜市场的经营模式进行落地,正是看中了菜市场的商业潜力。菜市场如今仍是老百姓生鲜消费的首选,依然称得上是生鲜零售领域的“行业老大”。


    有数据显示,农贸市场依旧占据中国生鲜市场50%以上市场份额。菜市场具有熟客多(占比80%以上),复购率高,购买频率高(平均每周3-5次)等特点。



    其次,哪怕是这些效法菜市场的生鲜超市,依旧是“换汤不换药”,偏向于超市一贯而来的生鲜经营方式,无论是陈列还是选品上都可以看出,与农贸市场仍有质的区别。


    菜市场的表象容易学,其吸客的精髓却并不容易获取。在核心优势上看,生鲜超市和门店等业态仍旧无法和农贸市场抗衡。


    那么,农贸市场相较于其他生鲜零售都有哪些核心优势呢?



3、农贸市场的核心竞争优势


    首先,农贸市场作为专业的食材经营场所,贵在“专”字。它是农贸市场熟客多、复购率高的根本原因。


    具体来说,“专”包含了两个层面的意义。


    一、农贸市场食材的丰富性。为了让顾客实现一站式购齐,买到满意的食材,可以最大化延伸食材品类。例如,特色菜品、农家菜这些非工业化流程出来的原汁原味的食材产品,大多只有在农贸市场可以买到。



为了在食材上实现服务更专业,设立食品安全检测室,以确保菜市场出入的食材品质。


    二、农贸市场商户经营的专业性。商户在长年累月的同类产品经营中,积累了经验,具备某个食材品类的专业性。例如常年经营水果的摊位,对于水果挑选有一流的直觉,其他品类商户亦是如此。



    食材品类的专业性为其带来了流量,而商户专注经营某个固定市场和摊位,加上面对面“社交功能”的助推,也为其积累熟客提供了有利条件。


    相比之下,生鲜门店和超市等其他生鲜零售场景中,以“员工制”代替“商户制”,就决定了它们很难做到食材专业性。


    除了农贸市场的食材零售专业性,还有一个核心竞争力就是“赋能”商户



4、“赋能”商户,顺利实现源头直采


    “赋能”商户是近几年,农贸市场在激烈竞争中,形成的一个聚能趋势。


    农贸市场为了“突围”,寻求差异化竞争,越来越倾向于寻求“有背景”的商户入驻市场。


    所谓“有背景”,就是有“产地背景”。


    以产地为优势,是未来农贸市场的一个核心竞争力。


    前有各大生鲜门店和超市标榜“源头直采”,给消费者制造农产品“新鲜便宜”的感觉。但为了提高采购效率,降低沟通、物流、人工等成本,不得不从“源头”采购转向各大农批市场。


    而此时农贸市场零售端却借着有“产地背景”的商户,顺利实现了农产品“源头直采”。


▲基地直达的甲鱼海鲜


    在笔者接触过的一些人气农贸市场中,可以看到商户直采的能力,这是生鲜超市的采购员没有办法相比的。


    在笔者家附近,有个今年刚升级改造后的农贸市场,体量在1000平左右,其中入驻的商户,做到了六成以上有“产地背景”。


    其中,贩卖本地蔬菜水果的商户,为了提高与市场其他商户的竞争力,或联合亲友在城市周边拿地种植,或与市郊的农业基地合作。雷打不动,每天凌晨亲自上基地采摘蔬果,一早运送到市场进行销售。


    由此可见,农贸市场蔬菜、水果商户已经实现了“前摊后地”的销售模式。


▲源头直采的新鲜食材


    再拿水产区的商户来说,有的商户每天凌晨驱车从水库直接拿货,例如杭州周边的千岛湖、德清等地形成的水产商户帮,其摊位水产由于品质好,深受消费者信赖。有的市场还引进了本地渔民,这些夫妻档半夜还在江河湖海撒网捕鱼,白天就已经将捕捞的水产摆开销售。


    至于市场里的猪肉摊商户,为了让消费者吃到当天宰杀的新鲜肉品,半夜三更到屠宰场订货,天微微亮时,抬到市场里的鲜肉还带着余温。虽然起早摸黑,但因着肉的口感好,更能留住回头客、卖出好价钱。


    那么,农贸市场为何可以做到赋能商户,有效实现“源头直采”呢?



5、农贸市场具备天然的聚合优质食材优势


    首先,对农贸市场的商户来说,做的是自家生意,对于所经营的品类把握更加灵活,在面对面的需求沟通中,也更愿意去满足顾客,不惜花费更多的时间、精力和成本。


    其次,农贸市场同品类的商户多,场内形成了很强的竞争关系,落后就意味着淘汰。如果商户卖从批发市场进来的外地菜,肯定不如从产地直接拿过来的本地菜有竞争优势。


    由于本地菜口感更好,商户为了积累常客,会想办法增加本地菜的销售。


    这也是为什么懂吃的老百姓喜欢在农贸市场选购的原因。



    再者,农贸市场的商户每天小批量进货,直接去批发市场拿货,价格优势并不比产地拿货明显。相比于生鲜商超的大批量、标准化采购,商户对于批发市场依赖性更小。


    因此,可以说农贸市场通过众创空间和赋能商户,使得市场具备了天然的、聚合优质食材的优势。


总结

 

    在未来,农贸市场应继续探索“赋能商户”,提高选商、养商能力,借着优质商户打出核心竞争优势组合拳。


    可以说,更好地发挥农贸市场核心竞争优势,是农贸市场在升级改造大潮中,面对激烈的市场竞争,奋力“突围”的必经之路。




撰写/农贸观察员恩典

首发/公众号:一鸿市场研究


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