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被时势倒逼的菜市场转型之路
更新时间:2019-04-08


        声明:本文仅代表作者个人观点,欢迎私撩探讨农贸大业


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心



//处变不惊的老底色//


       近几年,超市死亡名单常常出现在零售行业新闻的头条,特别是那些say goodbye的大型超市让零售从业者不禁心头一紧。


       超市的风光已经大不如前,已经是个不争的事实,曾经风靡一时,如今被一股萎靡之气包围。


       在过去的一年,传统超市闭店潮,来得比往年更加猛烈。沃尔玛、家乐福、华润万家、永辉......各大响彻耳畔的知名超市品牌,关门闭店、业绩亏损的消息时有耳闻,关店、转型、突围成了行业新闻中几个常见的关键词。


       超市曾在过去二十年的零售市场一骑绝尘,自是风光无限,出尽了风头。十年前超市分生鲜这块蛋糕,眼也不眨,大有吞并菜场之势;


       而在此前,菜市场是人们日常买菜不得不去的地方,被超市分割了市场也只能忍耐;一个十年之后,超市艰难转型突围,菜场依旧默默经营,不变当年处变不惊的老底色。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


       经历了将近两个十年的抢夺,菜场还是原来的菜场,不仅没有被挤垮掉,还走上了一条由政府护航的改造复兴之路。人们还像以前需要它。面对激烈的竞争环境,无论什么时候,只要你需要,它始终能等着你前去,填满老百姓的菜篮子。


//夹缝中求生存//


       追溯到上世纪70年代末,市场经济崭露头角,热闹的露天集市从“资本主义尾巴”变成自由买卖的交易场所,国营蔬菜副食店慢慢退出历史舞台,农贸市场成为民生舞台上不容忽视的重要角色。


       到本世纪初为止,菜市场还是老百姓买菜的首选。虽然笔者对菜市场前景大为看好,但必须承认,如今的菜场热闹程度已经远远不如过去。


       生鲜市场蛋糕就那么大,现今来分吃这块大蛋糕的角色越来越多,除了生鲜超市、社区小菜店、生鲜电商、流动生鲜车等等,最近半年兴起的社区团购杀进生鲜市场,在起源地长沙掀起了激烈的争夺战,社区团购作为新风口新赛道,使菜场改造的当下又多了个竞争对手。


       时代滚滚向前,多少新事物从眼前飘过,菜场却变成了老菜场,5060后一代也成了中老年。菜场的客群大多还是上个世纪那一批,他们习惯去菜场买菜,像所有的generation一样有着强烈的时代印记和消费执着。


       但是,双创背景下的时代,新消费层出不穷。买菜再不是“菜市场一家独大”的市场局面,菜场如果不转型创新也只能被动地“夹缝中求生存”。如何拓展新客源,如何通过革新,导流年青消费群体,是农贸市场改造升级绕不开的话题。


//年轻人都去哪了//


       菜场也在努力做各种尝试,对新一代的年轻人翘首期盼,不,应该说是撑起了一个又一个家的青年人:欢迎来菜场买菜呀,菜场为你们解决全家人的一日三餐。


       为了更好的服务这些新兴消费群,菜场开始重新装点门面,期待用新姿态招徕这群“很重要的客户”。而作为本世纪消费主力的8090后青年人都去哪了?他们不买菜吗?


       曾经的8090后在二十年前,因为个性、自我,经常上报纸的头版头条,被社会热烈地讨论着,经历了两个十年,如今也纷纷隐匿到千家万户,担当起了家庭重任,他们对于买菜这件“小事”,也有自己的主张。


       高房价、高物价、子女教育、工作压力压得喘不过气,买菜这件事要么甩手给老人代办,要么直接了当去超市把买菜做为买居家消耗品的一小部分给干了,省时省力比什么都重要。


       除了大妈大爷们,惜时如金几乎是普天下青年共同的生活法则,也难怪这些青年对菜场依旧不如大妈大爷们感兴趣。


       一个时代的人有一个时代的人的特性。如果说工业时代对流水线式快节奏的消费方式更感冒(哪怕是体验式消费,也不过是目标明确的高质量体验,同样如流水线一样讲求高效),那么菜市场自然拼不过超市大商场在青年一代心中的位置。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


//倒逼菜场转型升级//


       近些年,菜市场引起世人注意,源于唱衰菜市场的声音不绝耳畔,菜市场的存在被打上大大的问号:


       菜市场会不会被淘汰?


      菜市场要消失啦?


      菜市场还有存在的必要吗?


      针对这些问号,引发了社会激烈的讨论。


      有人说,菜市场作为老旧事物必然被取代。也有的说,菜市场不仅是买菜的地方,也是社区社交必不可少的一个环节,菜市场不可能会消失。


      讨论的还在讨论,这头菜市场也动静不小:都说我老旧,我变新了给你看看,几年的功夫,全国上上下下大大小小的菜场改造潮,不仅让菜市场变新了,还更优化了。


       环境变好了,脏乱差没有了,让老百姓头痛的食品安全问题也被新菜场用管理规章和设施设备解决了。食品安全这个痛点的解决,是菜场转型升级的杀手锏。你看,超市有吗?街边小菜点、网购生鲜有吗?而在菜市场,你可以随时把购买的食材拿到检测室去检验,让你吃得安全放心。


       这一点,菜场做得太聪明了,夹缝中求生存,不如提升竞争优势,和其他竞争对手来个“你无我有,你有我优”。专注做好卖菜这件关系到老百姓餐桌健康的大事,就是这么任性。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


       人总要往前看,而菜场要勇于自我革新,如此,菜场复兴是必然的。


       从革新方向来说,目前菜市场还在探索阶段,除了环境、食安的优势打造,如何在改造过程中抓住中老年这批忠实的老顾客,收拢青年群体这批新顾客,在商业模式创新、运营管理创新上还大有文章可做。


      革新探索的路上,必定不是一帆风顺的,在曲折中前进却是不变的真理。当代菜场只有与时俱进,顺势而为,转型革新,才能在众多竞争对手中披荆斩棘,独树一帜。