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生鲜电商想超越菜市场?为什么说那是不可能的!
更新时间:2019-03-25

一./资本追逐:把生鲜做到线上/


       头顶的天空在不同的季节会有不同的季节反应。


       天空下风起云涌的资本市场却不尽如天空这般恒定跟着季节走。


       前几年,线上教育风靡一时。


       如今看来,别说让小孩在家上课别去学校了,就是补个课、上个兴趣班这样的教育需求,大部分孩子也直嚷嚷要到机构去上,在家对着电脑、pad,没意思。


       线上教育的市场难以形成大气候,其中的肌理缘由,从用户角度看,剥开来也并不难:学习体验没机构好,连价格上也没太大优势。


       只是资本一头热,愿意相信凡是创新的就是有潜力的,也不考虑用户习惯是不是那么好改。


       但是,天下哪有那么好改的习惯。


       就问一句,资本可以看到一块肥肉却不去抢吗?


       看到一块肉,资本更多的时候是不犹豫,不回头,不左右——看谁跑在最前面!


       资本多少带着点盲目性和假正经,以及背后无数双捞钱的手,从古自今,样貌从未改变。


       把生鲜做到线上,从表现来看,和线上教育市场有许多相似之处,甚至表现还不如线上教育(轻资产、风险稳定)。


       一边是资本外溢,无处可投。


      一边是创业创新风潮,影响着局中人跃跃欲试。


      资本不转,人转。为了迎合这些资本的胃口,那些聪明的商业模式创新者,以为抓到了互联网的长尾就万事大吉,美其名曰生鲜电商,颠覆传统买菜方式,点点手机就能菜进厨房,然后做几张抓人眼球的路演PPT,表明市场无限无限大,融到钱风风火火搞起生鲜电商。


某生鲜电商平台P的生鲜单品促销图片
▲某生鲜电商平台P的生鲜单品促销图片


二./生鲜电商梦为泡影:被家中老母亲击碎了/


       这些商业行为的主角们,大多对于搞生鲜、做农业也不懂多少,认为简单地像互联网一样,可以边学边做啊,有可能一学就666。


       打着创新标签的生鲜电商凭着单纯的想象和一腔热血,换来了资本的注入,有资本支撑,这点学费还愁么的,边学边摸索不过是个时间的问题。


       想是这么想,但此学费非彼学费,都还没搞明白怎么回事,已经变成了日日烧钱的无底洞一个,心中的蓝图一去不复返。


       学费交着交着,变成了钱烧着烧着。有烧半年的,烧完了,人去楼空。有烧一年两年,咬牙坚持,啥时候能盈利?啥时候能盈利?


        .......无尽的等待和绝望。


       生鲜电商的创新创业者在热情居下位,理性居上位后,开始反思自己:生鲜市场这么大,又是互联网+,连资本都买账了, 怎么用户不买账?钱都哪儿去了?烧了这么多钱怎么还不能钱买钱?打水漂了?问题出在哪?


       创新者思考累了,往窗外一看,家中老母不知天要下雨,正兴冲冲提了一袋子新鲜的鱼肉蔬菜,走到你跟前对你说:“儿子,今天我去菜市场买了一大袋菜回来,还买了鲜活的鱼,你昨天说想吃红烧鱼,晚上给你做。你看,这些菜都特新鲜!”


       你这头在繁复复杂、力不能胜的生鲜世界里无休止地做着电商梦,她那头还是毫不犹豫天天早上去菜场给你买好一日三餐。


       从这点来看,生鲜电商梦是被家中爱你的老母亲击碎的。


       或说,是被买菜主导人几十年积累下来的买菜习惯击碎的。


       但只说这点原因还不够证明梦为泡影。


菜市场— 杭州一鸿市场研究中心
▲说到哪里菜新鲜,人们想到的不是菜地里就是菜场里。


三./生鲜电商不过是个烫手山芋/


       实践出真知,被资本簇拥、看似火爆的生鲜电商,也不过是一个烫手山芋。


      生鲜品类繁多复杂,每个单品的供应链都有可能不同,要整合几百个品类就要整合几百个供应链。


      源头直采,岂是说的那样容易!其中的人力成本、物流成本、时间成本哪还能卖得出实惠的价格优势?


      再者,从消费体验来看,电商产品要在广博的中华大地流通,必定要受物流限制,衣服日用品两三天才能到货也就罢了,生鲜生鲜,最怕的就是不能保鲜,最难耐的就是今天就想吃。


      举个很不恰当的例子:消费者今天特别想吃的红烧鱼,菜场一去就提回家,而你要几天后才能送到,还不能保证是活的,他会去哪里买?


      你说,那好,鱼我卖不起。举一反三,活水虾也卖不起,活水产都卖不起。


      一言概之,活的都卖不起。品类不得不砍了又砍,结果是越来越没有菜场丰富。


      买菜大妈说,那我还是去菜场买活鱼,顺便把其他菜也买了。


      为了盈利为了生存,你不得不考虑成本。


      菜品也不比菜场买的便宜(除了几个烧钱做的促销制造便宜的假象),那是要亏的!


      如果不便宜,为什么不去走几步路就到的菜场买新鲜的、现吃的?


      有手有脚的买菜人,还想多走走,锻炼锻炼身体,去个菜场算什么?


菜市场买菜
▲买菜不止于买菜,更是一种社交乐趣。


四./食之于民,菜场终将生生不息/


       菜场菜场,依旧被老百姓心心念念。


       左右为难的是生鲜电商。


       要不就做生鲜配送吧,直接去菜场拿货好了。


       生鲜配送其实也不好做。一来,老百姓为了满足全家人的口腹之欲,不差那几步路。二来,对省力有需求的年轻人干脆外面吃饱了得了,还不用洗碗,到家就可来个葛优躺,多舒畅!


       真有那么几个消费者因为不方便需要配送的,点开饿了么、美团配送或者发微信让菜场里熟悉的商户直接送就得了。


       好吧,原来,一路高歌猛进的生鲜配送,也是极小的市场,跟外卖配送比,九牛一毛。


       说了这么还是想说,生鲜电商做全品类食材,欲与菜场试比高的,其实都不用试,属于方向性错误,一个伪命题,时间会证明一切。


       这和生鲜本身行业属性有关,与中国家庭结构中掌握着买菜大权的中老年群体的买菜习惯更是有直接关系。


       食,之于中国的老百姓,那是一片天。


       这个时代再怎么工业化、快捷化,也改变不了中国人对食物多样性和对食法自然近乎极致的追求。


       这些也决定了人们买菜更愿意用触、闻、观、问的方式选购食物。


       这也决定了菜场终将生生不息。


菜市场
▲历史背景深厚的菜场,在老百姓心中是不可替代的


总结


生鲜电商不如与菜场错位求生,


扎根与菜场截然不同的一小片天地。